重庆新派特色火锅与老火锅有何区别

重庆新派特色老火锅与老特色老火锅有何区别呢？

重庆特色老火锅分为两种，一种是新派特色老火锅，另种是老特色老火锅。正宗老特色老火锅使用纯牛油、上等二荆条、优质豆瓣、茂县花椒等辅料按一定配比混合炒制而成，口感醇厚，麻辣味突出，绝无添加剂！在川、渝地区特别受消费者欢迎和追捧；新派特色老火锅使用的是牛油和植物油的混合油，再融入多种香料，其锅底红亮清澈，更追求麻辣鲜香。

很多的吃货想在家就品尝到甘旨的特色老火锅，可是就根底的特色老火锅汤底都难以制造出来。就如鸡高汤的制造，直接将鸡架冲刷洁净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，参与恰当清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去……这样子做出的特色老火锅口味和正宗的相差就不止十万八千里了，下面成都特色老火锅加盟就手把手教你如何来准确制造吧：

　　1、鸡高汤：

　　鸡高汤制造方法，将鸡架冲刷洁净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，参与恰当清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，持续续煮到汤浓味香时撇去浮油就能够了。

　　2、牛骨高汤：

　　牛骨高汤制造方法，将牛骨洗洁净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就能够了。牛骨高汤能够用来煲制各种荤素汤品，也能够依据汤品的需求，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

　　3、猪骨高汤：

　　猪骨高汤制造方法，将猪骨棒骨、脊骨洗洁净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

　　4、熏骨高汤：

　　熏骨高汤制造方法，取小牛骨洗净除掉剩余油脂，堵截放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤能够用来煲制各式汤品，具有一同的熏骨的焦香味。