老火锅店长教你区分红汤锅底的好坏

很多人都知道重庆特色老火锅加盟店中，红汤锅底关于全部特色老火锅进程是多么主要的。好的红汤锅底与坏的简直是大相径庭。但是有多少人能区分红汤锅底的好坏呢？让重庆特色老火锅加盟来通知你吧！

　　一看色：特色老火锅加盟店好的红汤锅底汤色天然、丰满，呈现深红色，他是用100%纯粹辣椒提炼的；质量差的汤色泽大红，但汤色持久力短，煮到半途颜色逐渐昏暗，终究发黑丑陋，多用辣椒红食用色素提色。

　　二尝味：特色老火锅加盟店好的辣卤是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰盛细腻，一开始吃是什么味道，吃到终究仍然是一种非常愉悦的精力享受。差的红汤锅底只需麻、辣、咸三种味，并且是干辣，辣得要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到终究嘴头只需咸味，甚至有翻苦和怪味。

　　三闻香：特色老火锅加盟店红汤锅底是一种天然香，闻起来浓艳清香，但吃起来沁润心脾；而差的红汤锅底闻起来香，几百米以外都能闻见，但吃起来却不香，因为他用的香精来增香。

　　四感触：特色老火锅店差的红汤锅底干辣伤心又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了简单上火，吃的时分感触到格外干辣，嘴皮火辣伤心，吃到半途感触肚子内有非常酷热上火的感触，质量差的特色老火锅吃完后3—5小时内有肠胃胀气和胸闷的感触，黑夜有时会伴有细微腹痛，二天早上肠胃伴有拉肚子或上火后粪便枯燥苦楚伤身的现象。

在九宫格重庆特色老火锅加盟店中，其服务要求是相当科学合理的。其中服务被分为三个阶段，分别为准备阶段、执行阶段和结果阶段，服务质量的控制可相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。而今天，我们就先来讲讲预先控制这一服务质量，它是有着怎样的要求的以及怎样才能使得特色老火锅服务质量得到很好的控制。

　　所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在吃特色老火锅前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止服务的过程中在质和量上产生偏差。预先控制主要包括人力资源、物力资源、卫生质量、事故等方面的控制。

　　在人力组织方面，特色老火锅店应根据自己的特点，灵活安排服务人员的班次，确保服务工作顺利进行。上班前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。物资资源的预先控制，其目的是保证开餐前的物品准备工作足够充分，如按规格摆好特色老火锅台、准备好托盘、开瓶工具，备足相当数量的翻台用品等等。卫生质量的控制在服务技师控制中极为重要。开餐前，必须对整个厅的卫生作一次全面的检查，包括墙壁、天花板、灯具、通风口、地毯、各种餐用具等，一是发现不符合卫生要求要立即清扫、整理。

　　另外，特色老火锅店必须对一些意外事故做出预先控制，如核对前台接到的客情预报或宴会通知单是否一致，了解当天特色老火锅生产的原料情况等，以免发生误会或引起顾客的不满。