留住餐厅服务员的方法

　　留住餐厅服务员的方法

　　从事餐饮工作久了，我体会到餐饮管理工作在某种程度上其实就是解决人的思想行为的工作。作为一名餐饮经理人，我认为要留住重庆特色老火锅加盟餐厅小妹，处理好与下属之间的关系是决定自身管理工作成败的关键。在管理实践中，我经常会用到以下六种方法。

　　感情投资法

　　感情投资是对人倾注真挚、炽烈的感情，舍得在感情方面花本钱、下功夫以争取人心，这样能更好地调动下属的积极性，同时收到意想不到的效果。

　　我在介休市花园宾馆任餐饮部经理时处理过这样一件事。有一名服务员在平时工作中多方面都很不错，但有次因一件小事与领班发生了矛盾，以后连着三天都没来上班，也没有和任何领导请假。

　　按酒店规定，三天以上脱岗将按照自动离职处理。但经过一番考虑后，我决定亲自去这位服务员家里做一次家访，于是我便驱车几十公里来到了这位员工的家。她的家在一个小山村，路况很不好，不到三十公里的路程，我花了近一个多小时的时间才到，路上顺便买了一些慰问品。到了她家以后，正好她们全家人都在。这个服务员看到我亲自登门，一时惊呆了，不知道说什么才好。

　　我安慰她说：“请你不要误会，我只是路过你们家顺便进来看看你，同时也代表咱们酒店向你们全家人问好，你一直以来工作都很不错，你们领班也多次在我面前表扬你的工作成绩。但这几天你不来上班，同事们都很挂念你，都以为你生病了，现在我看到你很好，也就放心了。家里是不是有什么困难?有事的话你尽管开口，我们大家都会帮助你的。”经我这么一说，这位服务员的眼泪涮地一下就下来了……

　　第二天，这位服务员的父母亲自把女儿送到了酒店。这件事情过后，我明显地感觉到我们这个团队的凝聚力越来越强，同时也让我看到由此而带来的良好经济效益。

　　心理吸引法

　　心理吸引法是创造一种“心理磁场”，设个吸引的中心，它能吸引群体成员团结一致，向着目标共同努力。心理吸引法重视心理吸引力，是从自身创设条件做起，扩大影响，然后吸引别人来从事共同的事业。

　　我进入餐饮业实属偶然。在1993年的时候，我本是介休市永安大酒店的一名歌手。每天的耳濡目染使我喜欢上了餐饮管理这一行，于是闲暇时我就主动帮助服务员为客人服务，同时学习服务工作的技能、技巧以及管理知识。酒店的老板看到我的举动非常高兴。后来由于工作表现突出，我被任命为餐厅领班。半年后，我又被任命为餐厅副经理，从此便开始了我的餐饮管理生涯。

　　在z初涉入餐饮管理工作时，我对管理一词的概念其实是模糊的，很大程度上依赖于往日的经验。但回想一下，我的管理工作能继续走下去的真正原因就是我运用了心理吸引法。我充分利用自身为人正直无私，处事公道及多才多艺的优势，把个人能力在工作上发挥，使老板及下属员工在我身上看到了我的工作激情，使我逐渐成为酒店员工学习的楷模。

　　在这种心理吸引力的作用下，老板和我们的团队共同创造了一个又一个辉煌的业绩。

　　深层了解法

　　餐饮经理人与下属之间的关系一般是由浅入深的。要了解下属是需要经过一定层次的。一是表现层，是外表暴露出来的行为，为人们所共知。二是渐显层，即个人的性格特征，为别人逐步了解，自己不一定觉察。三是隐蔽层，涉及自己的隐私，自己清楚，但不愿暴露给别人。

　　管理工作中z难办的则是第三层，往往因为涉及到一些个人的隐私，既不好直言询问，也不能草率行事。所以在处理与下属的这一层关系时更需要讲究方式方法，否则将造成不良后果。