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美蛙鱼火锅就该这样做，你对了吗？
重庆人离不开火锅，美蛙鱼火锅也不例外，美蛙鱼火锅是仅次于老火锅的“爆品”，几十年来，人气可以说与重庆老火锅并驾齐驱。它是由传统重庆火锅演变而来，老火锅里是可以直接涮煮鱼片和美蛙的，鲜香滑嫩让人欲罢不能，但美蛙和鱼不同于其它食材，涮煮时间长了口感容易变老，时间不够又没熟，吃了容易拉肚子。后来，好吃狗们根据美蛙和鲜鱼的鲜嫩改良了火锅料的味道，把美蛙和鱼单独拿出来煮着吃，逐步形成了美蛙鱼火锅。
现在还发展出了冷锅美蛙鱼，将美蛙和鲜鱼片放进锅底里煮，恰到好处时关火，连锅端到食客面前，此时的美蛙和鱼片在厨师的“关照”下鲜嫩，将鱼和蛙大快朵颐后，再开火烫其它菜品，既保持了鱼、蛙的鲜嫩又享受了火锅的“热情”。
蛙和鱼的处理也是有讲究的，鱼片厚薄要均匀，这样才能保证口感；蛙要选用个头适中的美蛙，太大肉较老，太小又没肉。并且蛙和鱼要提前用豆瓣、料酒、香料等腌制，要求是既能增加鱼的盐度和回味，又不掩盖鱼和蛙的鲜美。腌制的时间一般10分钟左右。
然后就是蘸料了，正宗的美蛙鱼火锅蘸料并不复杂，一般在碗里加上榨菜、炒黄豆、豆豉、葱花、香菜，开锅后往料碗里淋上一瓢刚煮好的汤底（能吃辣的可以多要油），此时热气升腾香味令人垂涎欲滴。夹一块鱼片入碗，沾上蘸料，体会那种鲜嫩入口即化的微妙口感。
美蛙鱼火锅的锅底虽改良于老火锅，但老火锅用的是牛油，而美蛙鱼火锅为了保持鱼的清鲜要用植物油，为了增加锅底的香味和回味会用到多达40味天然香辛料和中药混合炒制，形成食无药味吃不上火，汤色靓丽透红，未见其真面目而远闻鲜香扑鼻来。
