厦门火锅涮煮菜品-现切功夫腰片

2020-02-20 17:48:16

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详细介绍：

腰片是指猪腰子进行切片雕花等操作，然后在将腰花进行翻炒制作出来的食物是比较美观的，而且腰花的口感是比较爽脆的，营养机制也比较高，大家可以了解腰花的做法，并且在平时适当的吃一些腰花。腰花的做法有水煮腰花以及大蒜炒腰花等，但是我们制作腰花是需要将腰花清洗干净的，不然有一股尿骚味。
水煮腰片是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。水煮的特色是烫“麻、辣、鲜”，腰片软嫩，易嚼，也可以做成水煮肉片、水煮鱼片等，方法类似。水煮腰片因腰片未经划油，以水煮熟故名水煮腰片。
洗猪腰子的窍门
1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
3、猪腰质脆嫩，以色浅者为好。